液态CO2喷淋速冻技术原理

CO2气体是无色的，固体是白色的，有轻微的刺激气味。CO2气体在加压状态下呈液态状态，常被贮存在压力为2.0MPA的保温罐中。使用时，液态CO2经喷嘴喷出，注入急冻槽，急剧膨化成为雪花状的固体干冰（占43%）和CO2气体（占57%）。干冰升华时将产生-78℃的低温，可直接从物料吸收热量而升华为冷气体，冷气体又继续和食用菌等物料接触，直到冷量被完全吸收后排出槽外。在这个过程中，干冰升华的潜热约占总制冷量的84%，而CO2气体升温所吸收的潜热只占16%。CO2主要是酒精发酵时得到的副产品，也可以从高纯度的天然气中取得。液态CO2冻结温度比液氮高，故冻结时间较长。在冻结能力相同时，隧道式液态CO2喷淋冻结装置的设备投资要更大一些。液态CO2速冻时，CO2直接接触食品而降温，而传统机械式冷冻是经过换热器传热至空气媒介。