液态二氧化碳喷淋速冻间接接触冻结法

冷冻制品从保藏原理的方面上看，应该分为以下两类：一类，冷藏制品。主要指将清洗、分割、包装或加工处理后的食品原料以及配料，低温贮藏于-1℃以上8℃以下的制品；第二类，冻藏制品。主要是指将经过前处理加工的食品原料，快速冻结于-30℃以下，然后将冻结的食品原料进行包装，并低温贮藏和运输于-18℃以下食品。间接接触冻结法指的是将食品置于经制冷剂或载冷剂冷却的板、盘、带或其它冷壁上进行冻结，食品与冷壁直接接触，但与制冷剂或载冷剂不直接接触。对于固态食品，可将食品加工成具有平坦表面的形状，使冷壁与食品的某一个或某几个平面接触；对于液态食品，则用泵送的方式使食品通过冷壁进行热量交换，冻成半融状态。间接接触冻结法的优点是能源消耗低、食品品质好、操作简便；缺点是难以控制冻结后食品的形状。其装置类型有平板式、钢带式和回转式等。