液态二氧化碳均温冻结法

均温冻结法属于浸没式冻结，但冻结过程实行均温处理。具体操作如下：把食品浸没或散布于低于-40℃的冷却介质中，当食品中心的温度降低至冰点附近时，再以-15℃的空气或者液态冷却介质使之均温；之后用低于-40℃的液态介质将食品冷却至终温。均温处理的优点是，将冻结过程中食品内部产生的的膨胀压进行分散，能有效防止食品龟裂、隆起等表观品质的劣变。传统的食品冻结方法多种多样，根据冻结对象与冷却介质的不同接触方式可分为三种：空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法，其中，间接接触冻结法和直接接触冻结法可统称为接触式冻结。每种冻结方法又包含不同形式的冻结装置。冻结技术发展迅速，较新兴的冻结方法有被膜包裹冻结法、均温冻结法和高压冷冻法。