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液态CO2喷淋速冻技术特点
CO2主要是酒精发酵时得到的副产品，也可以从高纯度的天然气中取得。液态CO2冻结温度比液氮高，故冻结时间较长。在冻结能力相同时，隧道式液态CO2喷淋冻结装置的设备投资要更大一些。液态CO2速冻时，CO2直接接触食品而降温，而传统机械式冷冻是经过换热器传热至空气媒介，再由冷空气冷却食品，所以在这个过程中损失的热量较多。与传统速冻方法比较，液态CO2速冻具有以下优点：（1）产品急冻率高：环境温度的迅速降低，使液态CO2从食品细胞渗透出来的时间大大缩短，脱水率仅为机械式冷冻的25%，食品原有质量得以保存，并相对机械式冻结而言，液态CO2速冻可有效地提高生产量。（2）生产灵活调节：产量在±15%的范围内变化并不影响其生产效率，通过计算物料吸收的热量，准确控制冻结的温度，可灵活控制速冻食用菌生产量。（3）食品质量好：CO2不会氧化食用菌中的成分而产生不良影响，所以可确保速冻食用菌的质量；而且食用菌的脱水损耗等比机械式冻结设备低。占地少、易维修：液态CO2速冻系统主要由占地面积小的急冻槽构成，机械维修保养、清洗、除霜方便。